餛飩，家常面食之一，葷素搭配，辣鮮清湯自己做主。我喜歡的是紅油抄手。
![[面條江湖]+旋轉起來的餛飩](http://www.samsungmembers.cn//Upload/IMAGES/20/1219/73c3f69e3c2546d6827c8f2e69a361d0_650x0.jpg "[面條江湖]+旋轉起來的餛飩")
豬肉餡兒一定剁細成蓉為好，加點姜蔥水（姜蔥擠出來，可以用料酒代替）、鹽、味精、生抽、胡椒粉和淀粉，喜歡的可以加一個雞蛋，攪拌均勻備用。這是為了加入底味、除去腥味。
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紅油調料：鹽、雞精、生抽、胡椒粉、蒜蓉、蔥花、紅油、花椒油、芝麻油、白糖少許
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市場購買的抄皮，選大皮
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準備點素菜，開水鍋里加點鹽、幾滴食用油，素菜焯水一到兩分鐘，可以保持一個小時素菜不變色
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抄手（餛飩）開水下鍋，加點鹽可以讓面皮快速收緊不易爛，素菜焯水時加了鹽就可以不再加。
餛飩煮制要點——加涼水七次，間隔大約一分鐘，順鍋邊加入，用瓢順鍋邊輕輕轉動，帶動餛飩在鍋里旋轉均勻受熱，鍋里大開后再加水。加涼水是為了臨時降低水溫，不至于讓面皮糊爛，而餡兒的溫度不會受到影響，煮出來的餛飩就不容易漏餡兒、爛皮。
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調料記得加點面湯，原湯化原食，調料會有很好的味道。
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